Анализ пива и напитков

Лабораторное и аналитическое оборудование широко используется в пивоваренной промышленности, как для контроля качества готовой продукции, так и для анализа исходного сырья и промежуточных продуктов. Для определения пивоваренной ценности солода используют анализаторы хрупкости солода. Заторные аппараты предназначены для определения показателя экстрактивности солода. Помимо солода оценивают также качество воды, используемой в процессе производства пива, а также хмелепродуктов и дрожжей. При анализе готового пива оценивается объемная доля спирта, экстрактивность, плотность, вязкость, мутность, цветность, содержание углекислого газа и растворимого белка. Для определения этих параметров используют широкий ассортимент оборудования. Например, комбинированный денситорефрактометр позволяет одновременно определять плотность и показатель преломления, из которых затем автоматически рассчитывается содержание алкоголя, сухого остатка, экстрактивности и степени ферментации. Автоматические анализаторы данного типа отличаются высокой воспроизводимостью и скоростью измерений, а также простотой управления. Для определения содержания алкоголя помимо термооптических методов применяют также приборы, использующие метод спектроскопии в длинноволновой области ИК-диапазона. Компараторы цвета служат для определения цветности пива, а при помощи тестеров пены оценивается стойкость пивной пены.

В лабораторных условиях выясняются такие показатели солода как вязкость, экстрактивность, степень осахаривания, уровень pH, а также растворимый белок лабораторного сусла. Анализы пива позволяют установить, была ли добавлена глюкоза, которая искусственно повышает уровень экстрактивности солода. Анализы пива позволяют определить, какой из двух способов брожения был использован при производстве пива – верхового или низового брожения, а также проверить соблюдение технологической последовательности.